你吃的豆腐不是豆腐?一次搞懂各種豆腐種類！

關於豆腐的由來，最多人相信的是相傳西漢時，淮南王劉安為了長生不老而煉丹，卻意外在煉丹爐中以黃豆做出最早的豆腐。但無論如何，這方方正正的白色食物已存在我們的生活中許久，不論是賣場、市場都能尋找到它的身影。
在國民健康署所頒布的每日飲食指南中，豆類與其製品也是攝取蛋白質食物的首選。而豆腐有許多種類，如：嫩豆腐、木棉豆腐等等，讓我們來看看是什麼原因讓這些豆腐產品有不同的口感與外觀吧！

又稱嫩豆腐、軟豆腐、南豆腐、水豆腐，因質地如絹布般細滑，而日本人稱之為絹豆腐。最大特色就是軟嫩！製作時含水大概在90%左右豆漿濃度比較低，加壓的壓力較小、時間短，直接把豆漿加入凝固劑後放入膜具即可成型。質地較細膩、易破碎，適合涼拌、煮湯、清蒸水煮、川燙等料理。

因成品放板子上而得名，屬於傳統豆腐的一種，又稱板豆腐、老豆腐、硬豆腐、北豆腐，日本人則用包覆豆腐成形所使用的棉布命名，所以稱之木棉豆腐。是最傳統也最基本的豆腐，口感較紮實、綿密，會因豆漿濃度不同、軟硬度略不同，但無特定濃度標準，只要放進鍋裡煮，用筷子夾不會斷，就可稱為板豆腐，超市販賣的家常豆腐、火鍋豆腐口感都屬這一類，適合煎、炒、紅燒、炸、滷等料理。

將豆腐切塊後再次加壓排水，就是沒有上色的「白豆干」；白豆乾因為富含蛋白質與水分，比較容易腐敗，較不耐存放。而將白豆干放入糖烏（煮過焦化的麥芽糖）煮過上色，可以減少水分、延長保存時間，就是日常常見的咖啡色豆干啦。

將完成的木棉豆腐直接放入冷凍，在冷凍的過程中會將豆腐中的水分完全凝結，豆腐退冰後水分會流失，豆腐的組織會像海綿一樣有大小不同的孔，在料理時豆腐會更加入味。口感較粗乾、有嚼勁、不容易碎，適合火鍋、湯等料理。

是由木棉豆腐或絹豆腐再另外加工而成的，將豆腐切成三角形狀，放入油鍋中油炸至表皮呈金黃色，而在油炸的時候，豆腐內的水分會稍微揮發，所以有時吃起來的組織會像凍豆腐一樣。適合燉煮、滷味、醬燒、關東煮等料理。

將豆漿持續加熱後，豆漿表面的蛋白質會凝結成薄膜，即是豆皮。用工具挑起薄膜晾乾定型，然後曬乾或油炸，就是常見火鍋料中的豆皮，也稱之為腐皮或腐竹。

最早由中國傳來，傳統百頁豆腐主要是豆腐加壓成形時，將其壓扁成類似干絲狀，吃的時候是片狀。但現在一般滷味、鹽酥雞攤常見的百頁豆腐，添加了較多調味料，並非傳統製作，嚴格來說不太算是豆腐，而是用黃豆、蛋白、玉米澱粉、糖、鹽等原料做成的加工食品。

不說我們都還不會注意到原來豆腐有這麼多種類呢！本家生機食材的豆腐產品，榮獲2項有機認證且強調並堅持每天手工現做，食材皆採用有機黃豆(食品級非基改黃豆)且無防腐劑、無消泡劑、無黏稠劑、無添加物，讓我們可以吃到豆腐純粹的味道。