豆腐常識Q&A

1.豆腐用石膏做的，不宜食用?

錯!傳統豆腐是以食品級的食用石膏硫酸鈣，作為凝固劑製成，石膏聽起來很可怕，其實可以讓豆漿凝固，含有鈣質，使用傳統豆腐比起用氯化鎂，葡萄糖酸內脂製成的嫩豆腐，含鈣量更高。可以放心購買、食用的豆腐

2.豆腐不是有糖? 糖尿病人可以吃?

可以!黃豆屬於豆魚肉蛋類，主要為植物蛋白質，黃豆中少量的碳水化合物在製程當中也會流失，糖尿病人可以把豆腐當作與魚肉、蛋類的食物代換份量食用。

紅豆、綠豆、花豆等等則需要計算糖量，相當於飯、麵等澱粉類食物。

3.青菜及豆腐可以一起吃?

可以!反而需要一起吃，青菜中的草酸與豆腐中的鈣，才可以在腸道中結合產生草酸鈣，於腸道中排出人體外。

4.腎結石患者，可以吃豆腐?

可以!農業食品化學文獻指出豆腐富含植酸，可以避免腎結石的形成，豆腐不是導致結石的主要原因，結石患者主要因為體質、水分攝取不足等因素導致，可以放心適量的食用豆腐，與青菜類搭配一起食用更好。大部分的石膏無法吸收，會隨糞便排出體外，而且膏在豆腐的製作過程中用量極少，所以無須擔心。

5.痛風患者，可以吃豆腐?

可以!日本痛風醫學會研究認為，向來被認為是高普林食物的豆腐、紫菜及酵母，其實屬於低普林食物。

亞洲太平洋期刊回顧4篇針對台灣人的研究，表示豆製品與增加痛風險無關。豆腐製作過程使得普林含量減少，屬於黃燈區，一般非性發作時期，可適量食用，痛風患者更需注意多喝水、少高湯及大魚大肉及飲酒。