立冬進補好時機！滋補強身就靠這道麻油豆腐老薑湯！

冷颼颼的風一陣一陣的吹來，早上會開始賴床了...各種跡象顯示冬日來臨了，而民間習俗在「立冬」當日要進補以增強體質，這樣到了酷寒的冬天裡人才不會怕冷，食療，就是人們最常保健的一種方式。

立冬，是二十四節氣中的第十九個節氣，台灣傳統習俗上也是一定要進補的日子。從古至今都將立冬訂在11月6-8日之間，所以每年日期也都略有不同。人們將立冬作為冬季的開始，歷經前三季的辛苦耕作，體力也逐漸衰退，也因為進入冬天後，氣溫隨之變冷，所以在「立冬」這一天有「補冬」的習俗！大家會挑選立冬這一天休息一下，加以進補、吃點好料恢復元氣，也能抵禦逐漸寒冷的天氣，「滋陰補陽」更是立冬進補的吃法，今天就來介紹一道無肉的素食補湯，給大家！

首先準備的材料有：

胡麻油、老薑、高麗菜、蘿蔔、玉米、本家生機食材－木棉豆腐／絹豆腐／豆腐皮

鍋子倒入胡麻油將切片老薑爆香到乾扁的程度，再把爆香過的麻油倒入湯鍋裡，放入老薑跟切好的玉米、蘿蔔一起熬製湯底，待煮滾之後接著放入杏鮑菇及其他菇類、豆腐、蔬菜，就完成一道元氣滿滿的補湯了。

比起麻油雞、薑母鴨、羊肉爐等，素湯口味通常較清淡，但營養卻沒有輸喔！麻油的微香鎖住了蔬菜及藥材的鮮甜味道，老薑微微嗆辣卻可以補補我們流失的氣，菇類、蔬菜補補我們人體所需的膳食纖維及增加了這道補湯的口感，本家生機食材的木棉豆腐富含豐富的植物性蛋白且因為沒有添加防腐劑、凝固劑等，又比一般豆腐來的更健康！透過這些食材讓我們可以喝到元氣滿滿的補湯！

營養師表示，素食補湯可以善加利用麻油和中藥材，搭配適合冬季進補的蔬菜及穀物如高麗菜、蘿蔔、山藥等，煮出既美味又養生的食膳。中醫認為，麻油藥性甘平，能潤五臟、填精髓、耐飢渴，並且能「涼血解毒」，另外在營養學上，麻油含有豐富芝麻素、芝麻酚和芝麻醇，具有清除自由基的功能，甚至可降低血中的膽固醇，因此有降血壓作用。

立冬進補，除了喝補湯，還能加入麵線增加飽足感，今年試著改變口味，素湯一樣溫暖補氣。