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本家生機-獨家的職人手作凍豆腐

天氣冷的時候，總是喜歡在外頭的餐飲店點一份火鍋來犒賞自己的辛勞，店員端上熱騰騰的火鍋時，青菜、肉片、金針菇、五顏六色的火鍋料都到齊了，而有一款食材，我最喜歡留到最後來享用，就是吸附火鍋精華的{凍豆腐}

凍豆腐的原理&料理方法

{凍豆腐}的製造原理是把新鮮的豆腐進行急速冷凍而成，由於豆腐本身的水分經急速冷凍，水分變成小塊冰晶後，在豆腐的內部膨脹，撐出很多的小孔，自然形成的如蜂巢的間隙，也能增加豆腐本身的口感；而凍豆腐本身是黃豆製成的食品，當小塊的冰晶化成水流出後，豆腐會呈現出原先的黃色。

而凍豆腐的小孔很適合吸附各種湯汁、湯品，因此建議客人放入火鍋、湯品一起烹煮即可，各式各樣的湯品精華加上黃豆風味，就能在口中產生各種變化。

本家生機的『凍豆腐』由日本傳統工法之{絹}豆腐製成，原料採非基因改造的有機黃豆研製，製程中不添加防腐劑、漂白劑來提升產能與賣相。

在各式食安風暴、營養觀念、健身減重等各種的影響下，自煮料理似乎是最優的解答方式了，但開火、退冰、料理食材等繁瑣步驟是勸退大家的因素，

遇到此情形的客人，豆編推薦方法，準備簡單的素食湯底，加入適量高麗菜、素料、素肉與本家的職人手作凍豆腐，配上一碗飯或是乾麵，成為簡單、迅速的一餐，也能補充所需的營養成分。

職人手作系列

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